Чубик И. А. Справочник по теплофизическим характеристикам пищевых продуктов и полуфабрикатов

В справочнике содержатся данные по теплофизическим свойствам пищевых продуктов и полуфабрикатов. Наиболее широко описаны такие характеристики распространенных продуктов, как теплопроводность, теплоемкость, вязкость, плотность и температура плавления, кипения и замерзания. Особое внимание уделено продуктам сахарной, масло-жировой, мукомольной, кондитерской и мясной промышленности.

В справочнике вы также можете найти информацию по свойствам вин и алкогольных напитков, рыбы, сокам, овощам, плодам и ягодам, а также другим веществам, применяемым в пищевой промышленности. В первой главе справочника приводятся определения основных справочных величин.

Справочник включает 261 таблицу со свойствами продуктов, 38 иллюстраций и графиков.